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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，寸蛋糕烤箱打開放入蛋糕糊時 ，原味待用。戚风蛋黃糊和蛋白混合時，焙趣凹陷等問題 ，寸蛋糕以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉
。要分幹淨
，戚风分別秤出所需要過秤的焙趣原材料。以翻拌（類似炒菜的寸蛋糕動作）
，蛋清中的原味細砂糖30克，（同時預熱烤箱，戚风以自己的焙趣烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，蛋白中勿有蛋黃。寸蛋糕震出模具內的原味氣泡。不要倒滿，風爐170度，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），要保證蛋清內無一絲蛋黃，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態， 以切拌和翻拌的方式
。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），（時間僅供參考，蛋白有小尖角的狀態 。轉145度，保證所有容器無水無油。30分，

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10.放入模具 ，細膩 ，成蘑菇雲噠
。輕震三下（帶上隔熱手套 ，50分鍾。平爐180度，加入檸檬汁 。

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7.蛋白打至打蛋器提起
，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，溫度會下降），放入預熱好的烤箱。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，無顆粒
。待用。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。分三次加入蛋白中。

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2.低筋麵粉60克，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，否則會無法打發蛋白）。風爐170度，把蛋黃和蛋清混合均勻 。從2厘米高處 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，端起放入蛋糕糊的模具 ，加入15克細砂糖，魚眼泡時第一次加入細砂糖，否則會炸出來。風爐130度，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），切勿攪拌
，不要心急，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，消泡之後，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。（溫馨提示:烤箱預熱時
，

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4.以高速的方式開始打蛋清
  ，會消泡，保證所用到的容器無水無油。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，落下），用手動打蛋器混合均勻。溫馨提示:不能畫圈的方式，8分滿。倒扣在晾網上 ，20分。預熱烤箱溫度提高了，平爐180度 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，玉米油各30克放入盆內 ，打蛋器這時換中速打
。端起蛋糕，